Bonjour banook.
J'ai la même lecture que vous. L'annexe vise, à mon sens, à décrire la réalité du traitement réalisé. Le document précise d'ailleurs qu'il s'agit de la description des "mesures mises en œuvre". On peut donc en déduire que doivent figurer des mesures effectives.
Ceci dit, si votre client pose contractuellement des exigences techniques dans le corps du contrat, il est raisonnablement en droit de s'attendre à ce qu'elles soient mises en œuvre et il semble logique qu'elles soient mentionnées dans l'annexe.